我們通常見的苕皮一般是紅薯苕皮做的，但是苕皮的品種可不只有這一樣，據小編所知的原料就有紅薯、紫薯、蕨根和豌豆等。今天我們就來分享下蕨根苕皮的酸辣做法。

凡是提起川味兒菜，大家即能信口開河的就是麻辣，實際上的川菜絕非麻辣二字能夠簡略描述，川菜的主味包含麻、辣、咸、甜、酸、苦六味。在這多變的辣味兒中我尤其愛酸辣，麻辣不同于酸辣，由花椒帶來的麻感能讓舌尖剎那間感受到，讓人不由置疑自個的舌是不是出了啥情況，居然無法感知別的滋味，而酸辣，因為醬汁中的陳醋和白糖減弱了花椒的麻，讓它們與辣味極好的聯系在一起，酸酸辣辣。

尋遍街頭巷尾的川味小吃，龍抄手和酸辣蕨根苕皮自然是少不了的，酸辣蕨根苕皮歸納和川味中的酸，麻，辣，甜四味，再增加香菜和炒花生碎或是黃豆碎，將一切的食材拌和均勻，讓你的每一口都能感受到酸爽以及花生碎帶來的香，讓人難以抗拒，念念不忘。

步驟：

1、取一干凈鍋子，燒干水分

2、加入藤椒粒，煸香至微焦，切記不放油

3、加入藤椒粒，煸香至微焦，切記不放油

4、煸香花生至表面微焦，舂去花生皮，搗碎

5、用搟面杖將煸香過的藤椒里壓碎

6、鍋內置入適量清水，燒沸以后，加入蕨根苕皮和一勺鹽，煮好后撈起備用

7、將蒜、姜切末，紅椒切圈備用

8、將藤椒油1勺，花椒油1勺，生抽2勺，陳醋3勺，白糖1勺加入碗中，調制成醬汁備用

9、在干凈的鍋子里倒入少量食用油

10、加入蒜末，姜末爆香，轉小火

11、加入步驟13的醬汁，待醬汁中間燒沸即可關火

12、將浸泡中的蕨根苕皮撈出放置在碗中

13、將制作好的酸辣醬汁澆在蕨根苕皮的表面

14、撒適量壓碎的藤椒粒和花生碎

15、最后碼上紅椒圈和切碎的香菜末，吃的時候將所有食材拌勻即可

這樣一道正宗的酸辣蕨根苕皮就做好了，看起來復雜的工序其實做起來很簡單，自己也來動手做一份吧。